Rezept 3. Platz - 1. Gang

Waldsalat mit  geräucherter Ente, Schinken, Totentrompeten und einer Moorleiche

Man nennt es Unterholz – dichtes Buschwerk, teilweise fast undurchdringliches Gestrüpp. Da muss der Jäger durch um an das Jagdgut ranzukommen. Darum habe ich als erstes Rezept einen Waldsalat kreiert. Brot mit Rucola und stachligem Rosmarin symbolisieren den Wald, die Totentrompeten sind heimische Pilze, die in diesem Wald vorkommen und zeitgleich den nahenden Tod verkünden. Ente und Schinken stehen fürs Jagdgut. Die Balsamicoreduktion ist das Moor in dem unsere Moorleiche schwimmt: das Wachtelei.

200g Weissbrot, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100g Ruccola
100g geräucherte Ente
80g Parmaschinken
100g Herbsttrompeten
60ml Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
60g getrocknete Tomaten
20g Kapern
2 Sardellenfilets
60g schwarze Oliven

2 Wachteleier
40ml Balsamicoreduktion

Das Weissbrot in 40 ml Olivenöl scharf anbraten, den Knoblauch zugeben, abkühlen lassen.
Die Pilze in dem restlichen Öl anbraten.
Tomaten, Kapern, Sardellen und Oliven hacken, den Rosmarin zupfen. Alles mit dem Brot, dem Ruccola und den Pilzen vermischen und anrichten. Den Balsamico als kleinen See auf den Teller geben und ein halbes Wachtelei einlegen. Den Salat mit dünn geschnittener Entenbrust und dem Schinken belegen.